舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　温哥华东区商业街(Commercial Drive)素有小意大利区的称号，也是我最爱流连的社区之一。走在Commercial Drive上，嗅着的是一间间咖啡室或面包烘焙工坊传出来的香味，逛的是一家家有点儿特色的个性小舖，吃的是一间间不同风味的小餐厅。

　　我逛这条街的习惯是由Commercial-Broadway架空列车站开始一直往北走到Grandview Park，把这约廿个小街段走透透，感觉自已像个游客似地今次试了这家的咖啡下次必定来一杯那家的新鲜。到了公园且作优悠，再到公园对面的Havana Vancouver吃吃喝喝。

　　Havana Vancouver去年经过全新装潢大翻新，但作为标志性的露天座位上的墙画依然保留，而因为这墙画又使得餐厅的露天座位成为了Commercial Drive上的美丽风景线。在这春光明媚的好晴天，可容卅人的露天座位是最快坐满人的了，大家都急不及待地沐在柔柔春风及和熙的阳光下，喜迎春天到临。

　　室内餐间分前后两进，约共有七十个座位，前厅是古巴哈瓦那旧城区的懒慵而又热络的气氛，大大小小緑色盆栽搁在扮成破旧的赭色、粉红色和绿色的墙头几角，顶上高高的吊扇懒洋洋地转着。开放式厨房则占了前厅的另一半位置。

　　后进为满铺瓷砖的酒吧间及Flamingo Room，带有迈阿密小古巴的热情明快，天花板上挂满的藤饰灯具透出了幽幽暖光，成为一个非常宁谧而私密的餐饮空间，为食客提供了加勒比式的闲适从容和美酒美食。

　　说到美酒美食，当然要说一说古巴的知名鸡尾酒和饮品。

　　曾以古巴为家的美国大文豪海明威曾说道： ‘My mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita.’。多得海明威的青眼，这两家哈瓦那小酒馆一经品题万人空巷，而daiquiri和mojito这两款鸡尾酒则是无人不知，以古巴酒菜作卖点的Havana Vancouver自然必备。

　　而且这里的mojito更有三种口味，计为以三年的古巴朗姆酒Havana Club加青柠及薄荷调成的传统mojito，及加了百香果味的passionfruit mojito(图左)及大红花的hibiscus mojito(图右)。

　　Cafe Bombon Boracha则是加了炼乳和朗姆酒制成的含酒精咖啡。

　　因为受周边地域、殖民统治及移民的影响，包括了古巴的加勒比式烹调(Caribbean cuisine)根本就是fusion菜，除了当地原居民风味之外，亦结集了中美洲、南美洲、非洲、美国南部、西班牙、中东以至中国烹调的糅合。风味浓烈，再加上当地盛产热带水果如菠萝、大蕉、椰子等，加上出产丰富蔬果及鹰嘴豆、甜薯、木薯等农产，因而构成了它的独特风味。菜肴制法简单，烹调以烧烤最盛。

　　主厨Andrew Hounslow有十多年的厨艺经验，Chef Andrew毕业于VCC Culinary Arts，后于Earls Kitchen + Bar的实验厨房(Test Kitchen)和Hamid Salimian、David Wong等开发新菜式，之后再于Belgard Kitchen工作，去年才接任Havana Vancouver厨队统领。

　　他为Havana Vancouver设计的菜式，是采用本地食材在传统古巴菜式的基础上发展和创新，例如把传统的古巴小吃tostone加上自家创意等。

　　所谓tostone，是把未熟的大蕉横切成薄片然后炸两次，作用是让里面软透而外面酥脆，口感非常特别，加上大蕉所含的果醣甜，是非常讨好的小吃，通常多沾大蒜味的mojo sauce来吃。

　　Chef Andrew设计了两款口味，图左是加了牛油果、salsa素蔬粒、墨西哥cotija奶酪碎等，是为avocado tostones。

　　图右的picadillo tostones则是在炸大蕉脆片上加了西班牙辣肠、牛肉碎、葡萄乾、番茄、炭烧玉米粒及牛油果慕丝。前者素而清，后者辣而香，各有各精采，可作为starters头盘也可作为side dish配菜。

　　除了tostone，这里的side dish甚有特色，如另一美食mariquitas和yuca fries都值得尝试。加勒比烹调缺少不了炸未熟的大蕉，纵切成长条形炸脆就是mariquitas，可沾以香草青酱chimi aioli进食。

　　木薯是热带地区碳水化合物的重要来源之一，这里的yuca fries是把木薯煮软再炸脆这两重处理工序，配cohiba aioli。

　　Cohiba aioli这种酱汁是由烟椒粉、辣椒粉、洋葱、蒜茸、番茄、橄榄油及oregano香草等调成，微辣而相当惹味。炸木薯和炸大蕉一样，吃来不显油腻，可见火候控制到家。

　　Cubano sandwiches虽然名为古巴三文治，但实际上是发源于和古巴一水之隔的美国佛罗里达州，以前有很多在当地打工的古巴劳工思乡情切，把古巴sandwich mixto改良而成，内有古巴式烤猪肉，加了美国人爱吃的泡渍酸瓜、芥末、奶酪等，再受意大利移民的影响而用制作panini的热压法把馅料里的奶酪热压至溶化及面包烤脆。

　　这里的Cubano sandwiches用了自家制面包，芥末甚多，辣味醒胃，为三文治里的咸肉和奶酪等提味。

　　伴碟的calle ocho salad也值得推介。我素来不喜欢吃带酸味的沙拉菜，这味calle ocho salad非常对我的胃口，因为所有的沙拉菜、嫩豌豆及生椰菜丝都很均匀地每一片都沾了油蒜胡椒青柠及橙汁调成的mojo vinaigrette,酸甜度刚刚好，再洒上cotija奶酪碎及炸玉米粒粒canchita增加香味和脆感。三文治伴碟亦可以在side dish中选择，来个炸大蕉或配炸木薯条就是丰盛的一餐了。

　　如果有两三个人同来，建议你一试midnight snack croquettes这头盘，因为一人独享怕你会太饱腻而吃不下其他美食。

　　炸猪肉丸内有古巴式烤猪肉碎mojo pork、猪皮、酸渍蔬菜及洋葱等炸成球，进食时再沾以烟椒蛋黄酱cohiba aioli。肉丸外酥脆而内松滑，口感和味道都很到位。

　　古巴曾受西班牙统治，故古巴菜有很多西班牙菜的影子。这打正旗号名为mussels Espana的贻贝菜式正是西班牙特色。用一磅温哥华盐泉岛(Salt Spring Island)贻贝，加上Two Rivers出品的西班牙辣肠(chorizo)，同在白酒、番茄、高汤及cohiba sauce中煮熟，配上两片烤得脆脆的酸种面包。鲜酸香辣，滋味不作他想。

　　Grilled octopus是店内最新菜式，繁复工序由以盐水卤渍数小时，继而腌味数小时、低温真空sous-vide烹制数小时，最后出餐时再加烧烤使得八爪鱼增加炭香味。咬下去先是炭香扑鼻，外层脆脆的，里面因多重整治而软软中带有微微的靱劲。

　　伴碟很是复杂，有炭烧樱桃番茄、炖白豆、青蔬造成的salsa verde及picadilla肉末，还有那炸了两次而有外脆内软效果的炸薯粒等等。

　　Tres leches cake是海绵蛋糕的变奏，用上了三种奶制品：淡奶、炼乳和奶油而不用黄油，没有黄油的縁故而使得口感非常轻盈，有点像意大利甜品tiramisu，因为不甜而口味更像中式的蒸蛋糕，湿润可口；其上加了一层蛋白酥后划花然后用火鎗轻炙，才显露出其漂亮的纹理。

　　配味有朗姆酒调制的甜辣焦糖浆及把菠萝粒在糖浆中煮成的pineapple compote，两者都为海绵蛋糕增加甜度，但我更喜原来的朴素真味。

　　Double chocolate brownie parfait是以红莓果煮成的raspberry coulis和巧克力作配搭，居中平衡味道的是自制椰子酸奶，上面再洒上糖渍杏仁。若两者相比，这款甜品层次虽多但味道较甜，海绵蛋糕绝对是我的心头爱。

　　Havana Vancouver

　　1212 Commercial Drive, Vancouver

　　604-253-9119

　　www.havanavancouver.com