舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　冬日海天公路上，络绎不绝是跑惠斯勒滑雪的人士。虽然我不会滑雪，但一样爱泡惠斯勒，因为这里的玩点看点吃喝点特多，不滑雪也不愁闷着。何况温市到此不过是两小时车程，自冬奥之后海天公路路况甚佳，来往方便。加上Whistler Village内的上好餐厅比比皆是，多得有教人不知如何取捨之嘆，其中我觉得以Bearfoot Bistro给人的饮食体验最有独特惊喜。

　　参观餐厅藏酒近二万支的地下酒库已是第一个惊喜。若然你有兴致开一瓶香槟或汽泡酒来享用，侍酒师会邀请你一手拿开瓶刀 (saber)，一手持酒瓶向瓶顶削去，如果切口完整，即意味幸运之神眷顾着你。原来这是仿效拿破崙时代战士出征前以军刀开瓶 (sabrage)来祈求可以凯旋归的喻意。

　　开好香槟之后，跟着在餐厅的香槟吧(Champagne Lounge)内，把那香槟或气泡酒瓶深埋在冰堆里，让酒中的气泡连珠发放。品尝完香槟之后，再享用行政总厨Melissa Craig炮制的菜式。行政总厨Melissa Craig曾赢得Canadian National Apprentice Competition及Canadian Culinary Championships等加国厨艺大奖。

　　Bearfoot Bistro餐单经常更新，而且非常有机动性，即顾客可在一系列头盘或主菜及甜品中自由挑选心仪的菜式作三道菜或五道菜的套餐配搭。最近和食友的一次到访，品尝了他们的三道菜餐单。

　　食友挑了头盘Pemberton beets & carrots，即把当地红菜头及红萝蔔焗熟，加上石榴籽及中东调味香料sumac lavash和本地乳酪Golden Ears feta，中看又中吃。

　　我的选择是pan seared scallop，居然是一款二合一的美味。在一片番红花味薄脆掩映之下，是煎珍宝大扇贝加在龙虾汤上，因此你可以吃到龙虾汤中的茴香块为龙虾汤增添朴实菜根香及浮沉于汤面上的甘草冻，又可以品尝到扇贝腴脆及龙虾肉鲜甜。

　　主菜西岸石斑West Coast rockfish配烧烤八爪鱼及意大利白豆和腌渍番茄，其实番茄配白肉鱼的效果从来讨好。大厨并以黑蒜制成酱汁在碟边画花。

　　我的主菜选择braised Brant Lake wagyu beef stiletto相当精采，取和牛牛腿肉以stiletto锅慢炖至酥烂入味，加入Coast Mountain ale啤酒炮制而成的酱汁。伴碟食材有传统亦有创意，传统者为炭烧Walls Walla甜味洋葱及薯茸，创意者为炸洋葱圈里原来加有乳酪，因此这Gruyere fondant onion ring咬来有脆口外层亦有软绵内馅，伴着入口即化的牛肉来吃份外滋味。

　　我是巧克力控，因此见到甜品餐单上有Quanah dark chocolate mousse绝对不会放弃，然而我对另一甜品nitro ice cream其实也是不能抗拒。

　　黑巧克力慕丝蛋糕用了Quanah品牌巧克力制作上层的巧克力脆片，下面为Fernwood咖啡味慕丝及炼乳打成的condensed milk cremeux，最特别是上面还加了一球八角味的泡沫(star anise foam)。

　　要数Bearfoot Bistro的特色甜品nitro ice cream，自然也是独特惊喜，因为这是一场在客人桌边完成的现场秀。只见侍应推出餐车，上置大盘、液化氮 (liquid nitrogen) 、搅拌棍、牛奶、奶油等，侍应先在大盘中倒入牛奶和奶油，再加入极低温的液化氮，液化氮在室温下挥发而成气化氮气，因而烟雾弥漫，在侍应不停翻搅下，牛奶、奶油秒速冷冻成冰淇淋。

　　冰淇淋成形后再自已加添配料如巧克力豆、鲜果、脆糖、糖浆、棉花糖、巧克力酱等topping任君加添。因为冰淇淋是秒速冻成，减少了空气打入奶品中，因而形成份外细滑的口感。

　　享用完了这些美食之后，Bearfoot Bistro还有一个压轴惊喜：让客人穿上大鹅厚鹅绒外衣，走入餐间另一边的冰库享用伏特加酒。

　　这个温度约为摄氏零下32度的vodka tasting room可说是最冷的试酒间，在加拿大是只此一家。由于伏特加酒冻饮才妙，故冰库四壁冰墙凿出可放置酒瓶的空位，来自世界各地约近五十多种冰冻伏特加酒于此冷藏，任君挑选。

　　在冰库中享用伏特加，室温是冰冷冷的，然至当饮下了那酒精度高逹四十度左右的伏特加酒时，阁下的血液循环必然因而加速及体内发热，冷和热在体内外交织激盪的刺激感受，圆满地将Bearfoot Bistro带给你的惊喜发挥极至。

　　Bearfoot Bistro

　　4121 Village Green, Whistler, BC

　　604-932-3433

　　www.bearfootbistro.com