舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　由Artisan Distillers Canada主办的Canadian Artisan Spirit Competition (CASC) 是全国手工蒸馏酿酒的比赛，今年的比赛结果已经名花有主。CASC已经进入了第三年，再次吸引了创纪录的参赛佳酿。除了以往的比赛类别之外，今年更增加了加拿大制造苦精类别(Canadian-made Bitters)、风土类别(Terroir)、瓶装品牌类别(Branding)等，其中以风土类别最有特色，让酒品的成分和口味特征来表现地方特色，要求酿酒师能够突出地使用当地食材。有关本年度得奖名单，可于www.artisandistillers.ca/2020-results一览。

　　在众多得奖者中，我想介绍一下获奖甚多的三家位于温哥华岛的蒸馏酒厂，分别是Ampersand Distilling Co. (ampersanddistilling.com)、Merridale Cidery & Distilling (www.merridale.ca)和WayWard Distillation House(www.waywarddistillationhouse.com)。

　　位于温哥华岛Cowichan Valley里的Ampersand Distilling Co.，旗下酒品今年以创纪录的数量入围CASC比赛，在Amaro / Vermouth、经典杜松子酒(Classic Gin)、利口酒(Liqueur)、当代伏特加(Contemporary Vodka)和品牌类别(Branding)中都得到认可。

　　Ampersand蒸馏酒厂最受欢迎的杜松子酒Ampersand Gin是以八种有机植物和野生植物酿成，在经典杜松子酒类别中获得了杰出金奖。这款旗舰产品只采用本省种植的小麦酿制，因花香和柑橘香味而成为冠军。

　　Ampersand的Nocino获得了CASC利口酒类杰出金奖，是以有机小麦和青核桃来酿制，甜味是因为加了本土蜂蜜。

　　酒厂的Per Se Vodka因着甘美的酒体、柔滑的甜度和丝滑口感被授予当代伏特加酒类别银奖，该酒品也曾获CASC金奖及连续四年于BC Distilled获得了Audience Favorite Vodka奖项。

　　Ampersand的Imperative Dry Vermouth在Amaro / Vermouth类别中获得了铜牌。这款大胆口味的开胃苦艾酒是酒厂和Rathjen Cellars合作，使用在Saanich半岛上种植的有机种植Ortega和Petite Milo葡萄、Ampersand的有机艾草及其他植物如荳蔻、杜松子、马郁兰、鸢尾、洋甘菊等酿成，故酒味糅合了花香。

　　Merridale Cidery & Distilling所在之处，是温哥华岛Cowichen的Cobble Hill Mountain上，除了主力酿制苹果酒之外，蒸馏手工烈酒也是另一生产线。自2013年起始，卑诗省规定了手工蒸馏烈酒的条例，要求认证的手工酿酒厂必须全部采用本省生产的食材，然后在自家蒸馏厂进行发酵、蒸馏和熟成等工序，Merridale正是卑诗省第一家取得Certified Craft Distillery认可的手工蒸馏酒厂。

　　Merridale的蒸馏酒品有Cowichan Gin、Copper Gin、伏特加、Cider Brandy、Stair’s Pear Brandy、Whisky Jack’s、XXO Brandy 、Apple Oh de Vie、Winter Apple 、Pomme Oh等等。在蒸馏室里，以200公升的德国铜锅炉把酒液蒸馏至少两次以上，然后在橡木桶、不锈钢桶或玻璃容器中熟成。

　　Cowichan Spiced Rhumb使用本省蜂蜜在铜蒸馏器中发酵，蒸馏两次，然后在橡木桶中熟成。今年夺得了朗姆酒类别金奖。而另一款Cowichan Rhumb则获朗姆酒类别银奖。

　　Cowichan Gin由三年的中性烈酒酿成，并在不锈钢桶中熟成至口感顺滑，包括了Cowichan山谷中找到的三十多种野生植物，从当地的针叶树到地面覆盖的草药、根茎及浆果等，是风土表现的经典，在杜松子酒类别中获银奖。

　　Cowichan Copper Gin和Cowichan Gin于选材、蒸馏法、酿制过程等一般无异，只是最后用了曾酿制红酒的法国橡木桶来陈酿，故赋予了独特的赤铜色泽和微妙的木质特色，以增强植物风味，为Gin-Aged类别银奖。

　　Cowichan Vodka完全由酒厂的苹果酒酿成，并在铜蒸馏器中反覆蒸馏成丝般柔软的口感，再于不锈钢桶中柔化三年以上，然后通过木炭冷过滤，成为圆润浓郁的精酿，获伏特加类别铜奖。

　　随着2007年苹果大丰收，酒厂发酵了专门用于蒸馏酒用的特殊批次苹果酒。第一批Cowichan Cider Brandy由六种不同的苹果酒混酿，然后储存在法国橡木桶中，因芬芳香味而使Cowichan Cider Brandy今年获拔兰地酒类别金奖。

　　WayWard Distillation House位于Comox Valley，是加国首家以蜂蜜为酒品主要材料的酿酒厂。酒厂刚开始和本省养蜂场合作时养蜂场只有300个蜂箱，发展至今已有1,700个蜂箱供应野生三叶草田的蜂蜜作为酿酒之用。WayWard采用蜂蜜、冰川水和天然酵母等材料混合，经蒸馏而酿成烈酒，招牌出品有Unruly Gin、Unruly Vodka、Bourbon Barrelled Gin、 Krupnik、Drunken Hive Rum、Depth Charge等。

　　Unruly Gin是将蜂蜜轻度发酵成蜂蜜酒(mead)，并使用特别订制的蒸馏器将蜂蜜酒蒸馏成烈酒，再使用蒸气注入法来加入有机草药混合物那微妙而明亮的香气。与传统的London Dry Gin不同，Unruly Gin是一种令人耳目一新的加拿大风格杜松子酒，平衡并带淡淡雪松、柑橘、熏衣草香气以及充满活力的香菜气息，于本年度CASC比赛中获杜松子酒银奖。

　　当杜松子酒遇上了波旁威士忌时，你自会明白Wayward的Char＃3之妙。 蜂蜜酿制的Unruly Gin在波旁威士忌酒桶中熟成时，酒桶那烧焦了的内部为Char #3添上了烟燻味，体现了这两全其美的优势，获得了Gin-Aged类别银奖。

　　传统上，朗姆酒是由甘蔗副产品制成，然而Wayward的Drunken Hive Rum从来都不是传统，而是由本省蜂蜜酿成与众不同的风味，成为了CASC大赛朗姆酒类别的金奖赢家。Drunken Hive Rum经过精心发酵和蒸馏后于波旁威士忌酒桶中熟成至少十五个月，将优质波旁威士忌的光滑细腻特征汇入这款朗姆酒中，焦糖、太妃糖和香草炖蛋的香气和复杂的烟燻效果令人陶醉其中。

　　Unruly Vodka以100％纯正的卑诗蜂蜜起家，将蜂蜜酒蒸馏成伏特加酒后抽取最好的中间部份而成。闻香有微妙的甜味，加上浓郁的口感和淡淡的香草味使这款伏特加脱颖而出，获得了Vodka-Contemporary类别银奖。

　　Depth Charge获Infused Vodka类别铜奖，是从100％纯净卑诗蜂蜜酒蒸馏成伏特加烈酒，抽取最柔软甜蜜的中心部份，和本地小型咖啡烘焙店Royston Roasting Co的有机意式浓缩咖啡和有机的可可豆粒一起冷泡，以达到完美效果。

　　请看，卑诗蒸馏酒品和卑诗葡萄酒及手工啤酒一样百花齐放，相继在酒坛上大放异彩，成绩亮丽。