天气已逐渐转凉，在秋高气爽之日来一顿火辣辣热腾腾的火锅，岂不快哉！而火锅的全部秘密都在一锅汤里，一桌热气腾腾的火锅，汇聚了来自天南地北的美味。中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，其红汤讲究的不是辣椒，而是香料，要添加什么才能使味道醇厚，辣而不燥，香气迎面，这可是一门真功夫。香料千奇百怪，少不了花椒，八角，小茴香，肉蔻，桂皮，山奈，丁香，灵草，砂仁，此外还有陈皮，当归，良姜，甘草……掌握好香料的度则可提味，化腐朽为神奇。这一次BCbay“舌尖上的温哥华”（微信号：vanfoodmap）吃货小倩就为大家介绍几家常去的经营麻辣汤底的火锅店。

　　小肥羊火锅

　　这是中国的一个知名连锁饮食品牌, 不但在多伦多有分店，而且在温哥华也开了2家分店了。小倩没有去过本拿比的分店，但经常去位于列治文的这家，个人认为环境宽敞，用料新鲜。小肥羊的特色就是不沾酱的火煱，所以他家的汤底普遍比其他火锅店的浓郁，一些口味较淡的朋友即使不蘸火锅蘸料也是可以的。小倩一般会点鸳鸯锅，但那看似红通通的麻辣锅，其实并不怎么辣，汤都可以直接舀来喝的，所以小倩每次去都要求额外加辣椒。虽说不沾酱, 但为迎合客人的需要, 也有一些酱料任选, 但想再加些香菜之类的就要额外收费。另外，酸梅汤须另点, 但无限添饮。食材方面，他家雪花肥牛很不错，牛肉的脂肪分布比较平均，所以烫熟后味道很香。小倩个人比较喜欢吃豆制品，因为经过长时间的煮，火锅里面的豆制品都会吸足汤汁，味道会比平时更鲜美。而茼蒿菜和金针菇是每次必点的，这两种菜色是火锅的好朋友，无论是粤式还是日式火锅都非常适合。

　　列治文店

　　地址：405-5300 No.3 Road, Richmond

　　电话：604-231-8966

　　本拿比店

　　地址：200-4755 Kingsway, Burnaby

　　电话：604-434-0001

　　蜀九香火锅

　　“三国演义”是他家的主打火锅，可任选三种汤底拼在一起，比鸳鸯锅多一个选择。最著名的三个是：菌菇锅，青花椒锅，和红汤锅。强烈推荐青花椒锅，香和麻的完美结合，小倩一边写一边咽口水啊。菌菇锅的材料很丰盛有花菇香菇白蘑菇等，味道很鲜不过有点小咸。红汤锅辣味很够，涮久了也不会感觉苦涩，但佐料是需要另外收费的。他家的食材不但新鲜还有些小特色：牛肉挺雪花的，比起大部分的四川火锅店里的要好很多；秘制双椒鱼片非常不错，涮起来特别好吃，放到红汤里面煮辣中带香，特别入味令人欲罢不能；也是用花椒和辣椒粉腌制过的双椒牛肉有点像是改良版的滑牛，但是更入味。因为地方不是很大，所以想去的朋友们最好提前定位，不然可能需要等很久。蜀九香唯一令小倩不喜的是，他们上菜的分量有点小气，而且上菜的速度也让人有些无语。

　　地址：168 – 8131 Westminster Highway, Richmond

　　电话：604 - 303-9555

　　麻辣妞妞火锅

　　这家店是由荣获川渝火锅大赛金奖的四川火锅名厨亲自主理，麻辣汤底有微辣、中辣、特辣3种选择。小倩觉得红汤很赞，又辣又香，用了大量的香料味道层次感特别丰富，绝对跟一般麻辣锅汤底不一样。即使自认为很能吃辣的朋友们，小倩还是真心建议点中辣就好了，因为他家的辣度真的是比一般火锅店的还要辣上一些。食材方面，他家的口碑也不错，牛肉选用的是牛小排的部位，肥美软嫩在麻辣锅底中煮出来非常鲜美；而很少在其他火锅店看到的田鸡，烫熟后味道就像很细嫩的鸡肉，煮在麻辣锅中很入味；鱼片是用白胡椒粉之类的调味料抓腌过的，无论是麻辣还是清汤都很滑嫩可口，没有腥味土味。属于小菜类的香辣虾和香辣蟹都做的不错。麻辣妞妞的店铺面积不大，最多只能容纳30个左右的顾客，所以如果有兴趣想去试试的朋友，最好提前订位。

　　地址：#1185 - 8580 Alexandra Road，Richmond

　　电话：604-303-0086

　　刘一手火锅

　　现在，很多重庆老火锅都在连锁，迈出了国门。火锅店老字号重庆刘一手火锅也在温哥华列治文店开张了，据说该品牌已经在六个国家有了分店。刘一手火锅的全部秘密都在一锅汤里，红汤讲究的不是辣椒，而是香料，要添加什么才能使味道醇厚，辣而不燥，香气迎面，这可是他家秘而不宣的哦。酱料自选自调，肥牛肥羊都不错，蔬菜也非常新鲜，但是他家在国内最出名的黑毛肚和鹅肠在温哥华都没有供应。因为是才开张的新店，所以用餐环境也很好，既适合几个朋友小聚，也适合一群朋友欢聚一堂。

　　地址: 150-4731 Garden city Road, Richmond BC

　　电话：604-285-6122