随着天气转凉，温哥华已慢慢步入了秋季，火锅这种即涮即吃、同时又保证了食材的原汁原味的传统吃法又回到了大家的餐桌上。这个有着悠久历史的料理方式又因中国南北方的气候和文化不同，演绎着不同的特色。继上期吃货小倩介绍了麻辣川式火锅后，本期BCbay“舌尖上的温哥华”（微信号：vanfoodmap) 吃货小倩将为大家介绍粤式火锅。

　　粤式火锅最早被称为“打边炉”，是渔民们打鱼归来后的一种消遣。通常用高汤与沙爹汤两种做底，吃时使用比普通筷子长一倍的筷子，大家围炉而站，涮入出海带回来的当日海鲜。粤式火锅极其讲究汤底与涮品的鲜美程度。一方面，它不会如北方涮肉般囫囵吞枣，精求汤底的工艺与滋补性；另一方面，他很少嗜辣，且十分挑剔，入锅的涮品中海鲜居多。这也形成了粤式火锅的统一特色——老火靓汤为底，功夫可见一斑。

　　在蘸料上多采用清淡的海鲜酱油铺底与海鲜相配，少少着味却极大增强了其鲜美的程度。也可依个人喜好稍稍加入炸蒜蓉、香菜、辣椒、花生、XO酱及沙茶酱调味。粤式火锅有着诸多门派，有延续至今的打边炉、老火靓汤为原料的煲汤底，也有用大米熬制的粥底，更有用如花雕酒之类加入当归、北芪、枸杞等中药材熬制的锅底。接下来将介绍几家小倩常去的粤式火锅店：

　　春秋火锅

　　春秋是一家老牌粤式火锅店，在温哥华也已经有一些年头了。 餐厅内部面积挺大的，而且大部分都是大桌，所以用餐环境比较舒适，也是少数火锅餐馆中服务态度很不错的一家。他家的火锅锅底选择非常多，小倩个人认为是大温地区综合水平最好的火锅（省略他家的麻辣或者其他辣味锅底）。以食材新鲜、汤底的用料十足而著称。

　　食材上面，小倩喜欢点偏粤式的火锅食材：鲜鱼2吃（鱼片和椒盐肚腩）、鹅肠、桂花蚌、象拔蚌、蚝肉；手打的金牌四式丸也很不错，入口爽脆弹。由于汤底鲜美，还可以点一些能吸满汤汁的火锅料，诸如香滑鱼腐、台式腐皮及香滑芋头；酸梅汤是免费赠送的。

　　鉴于他家的肥牛肥羊比较普通，如果是吃火锅特别偏爱肉类的朋友们，还是去德兴、尖东之类的自助餐火锅比较划算。餐后甜品只有双皮奶及甜豆腐花，小倩个人认为味道普通。另外，他家虽然面积挺大的，可是用餐的人也很多，所以最好还是提前订位。

　　地址：4023 Cambie Street Vancouver

　　电话：604 – 872 – 2868

　　德兴火锅酒家

 　　葡京海鲜酒家的老板, 在把Burnaby原店卖了后, 于去年7月在Richmond 开了这家白天饮茶, 晚上自助火锅的餐厅。店内十分宽敞，干净明亮。一进门就是个酱料和饮料的自助吧台，虽然有免费的酱料，但小倩每次还是会额外点一份大碗的辣椒调料，这款调料是德兴的秘密武器，虽然要5元一份，但是味道的确赞。任饮的饮料很特别，尝起来混合着麦茶和烧仙草味道。虽然菜单上写著“火锅＋烧烤”, 但只有串烧肠仔跟串烧鸡翅2种供选。招牌滑牛肉、雪花肥牛, 肉质都非常好，而且不同于别家要么炒糯米饭, 要么腊味饭，他家竟然还有干炒河粉， 炒得很香味道也好。

　　地址：#120-4260 No. 3 Rd. Richmond

　　电话：604-279-8298

　　新镛记

　　属于尖东集团下的新镛记也算是温哥华的老牌火锅店，极具人气。虽然温哥华的火锅店不少，任食的先不说，新镛记是以单点火锅中水准和价格都属中上的选择。一人一客茶，自选的酱料也不少。 其环境布置简约别致，多为木质摆设格局分明清新。食材选择多多，汤底浓郁，每到冬季都是座无虚席。小倩比较推荐他家的西冷牛肉（Sirloin Beef），肉质肥瘦适中放入火锅内滚烫片刻即可食用，口感上佳鲜嫩可口，值得一尝。港式火锅的另一特色就是各类生的手工肉丸子，而新镛记的丸子也非常出名，其中令我比较印象深刻的是虾丸，味道最是鲜美。

　　地址：8788 McKim Way Richmond

　　电话：604–303 － 0909

　　尖东火锅

　　尖东火锅位于本拿比Crystal Mall二楼，平时中午是港式饮茶，晚上则提供港式火锅任食。这家饭店也隶属于是尖东集团的旗下，跟同一集团下的新镛记较为不同的是，他家是任点任食All You Can Eat，有2种价格:普通版 $21.95 adult，$12.95 child；豪华版 $27.95 adult，$16.95 child。装修得和一般粤式茶餐厅差不多，卫生条件一般，服务员水准不一。我有见过服务态度很好的，也有遇过比较霸气的。不过一般自助火锅店，强调的就是自助，所以服务上面我也不会有太高期望。他们家的雪花牛肉油脂分布均匀，肉质软嫩新鲜，切的厚度也挺大方的。小倩最受不了就是有些火锅店把肉片削到比纸还要薄，几乎呈现透明状。猪颈椎肉也是尖东火锅我最爱点的食材之一口感脆脆QQ的，吃起来既不会太油腻也不会太柴。

　　地址：4500 Kingsway, Burnaby

　　电话：604 – 419 – 0788

　　农场火锅

　　这家位列于治文美食街 Alexandra Road 上的火锅店，重新装修之后焕然一新﹐店内干净明亮，生意非常好﹐需提前订位。他家提供任点任食的火锅料理，中午除了火锅之外也有港式饮茶点心，以食物份量大和价钱实惠闻名。因为隶属于「农场鸡庄」旗下，他家的鸡肉全部是用农场提供的走地鸡，加上走地鸡的油脂相较几乎不运动的饲养鸡要少，所以走地鸡肉不但味道鲜甜，口感也比饲养鸡肉更结实些。农场火锅的食材选择很多﹐也都满新鲜的。肉类有雪花肥牛﹑肥牛粒﹑羊肉﹑鸡。他家的全名是ClaypotHotpot & BBQ﹐所以可以加钱选火锅加烧烤，但烧烤只限于夏天。推荐这家的清鸡汤及沙爹汤锅底，其实火锅的汤底只要好吃的话就成功了一大半﹐再配上品质好的食材，小倩就会很满意了。

　　地址：105-8291 Alexandra Road, Richmond

　　电话：604－284－5181