《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Shirley

　　　　Omakase 在日语中指的是“厨师发办”或者“拜托了”的意思，意味着给予厨师百分百信任，交由主厨为你决定菜单。懂吃的小伙伴应该都知道，Omakase作为日料界的天花板，最考验厨师的厨艺功底和创意，再加上所用的都是当季最新鲜且优质的食材，所以一顿下来价格也不菲，少则一两百，多则上千，普通打工族根本负担不起。听说温哥华西百老汇街上有家性价比超高的Omakase，由于大部分食材都是产自本地，每人只要78，便可以享用主厨为大家特别定制的9道手握寿司料理。

　　Itosugi店面比较小，只能容下10个人，店里的装修也都是很朴素大方的日式小酒馆风格。但小规小，却非常有亲和力。一定要记得reserve主厨展示区的bar table，可以一边享用美食一边同主厨交流心得，这才是传统Omakase该有的就餐氛围呀！

　　餐馆一进门的桌子上还展示着非常传统精美的日式酒杯。但他家并没有酒牌，想喝酒的话店里允许自带，不收开瓶费哦。

　　他家的Omakase每天固定在6点和8点两场，每场2个小时左右，包含9款手握寿司和8款小菜、汤及甜品。主厨都是等食客到齐入座了之后才开始现场准备料理，他家食材虽然都是来自BC省本地的，但价格却比从北海道空运的食材便宜了一半还多，品质也绝对不输北海道。

　　来自日本的服务生小姐姐很专业呢，提前就把餐具摆放整齐了.

　Age-Hassun 

　　第一道菜是寻麻子豆腐天妇罗配海胆。做成了天妇罗的寻麻子豆腐咬一口外表酥香，里面的黑芝麻豆腐香味浓郁且非常Q弹，口感像极了黑芝麻布丁。搭配的新鲜海胆包容性也极强，不仅盖过了油炸物油腻的口感，又不失食材本身的鲜味。

Otsukuri

　　第二道炙烤厚切吞拿鱼片刺身醋汁酸的恰到好处，主厨用的是鱼的腹部作为主要食材，每一口都很滑润肥美。

　　Onmono

　　第三道是日本传统的碗蒸蛋，这款料理看似没有什么技术含量，但非常考验主厨对火候的把控，稍微不注意蛋就会蒸老。小编吃上第一口就感觉像是在吃蛋奶布丁，口感非常的嫩滑。蒸蛋里面还加入了新鲜的蟹肉，大大提升了蒸蛋的鲜美程度。

　　Owanmono

　　日本对于煲汤确实不像中国这样讲究。据主厨介绍，日本的汤水只分clear soup和miso soup两类，这道石斑鱼清汤便是clear soup的一种。所谓清汤，就是汤里只有水和食材，任何佐料都不放，包括盐。其实这道汤是整场omakase口味的分界线，前面的都只是前菜，这款汤之后才是口味稍重的主菜，喝清汤的目的也是为了让食客清清口，好品尝之后口味稍重些的主菜和寿司，不然容易串味。

　　盛汤的容器倒是怪好看，打开一看，里面果然只有一块鱼、一片青菜和一块蘑菇。呃，怎么说呢，小编还是比较中意咱中国的汤水。

　　Agemono

　　这道海胆天妇罗是整场omakase中除了寿司外小编最中意的一道小菜。看似其貌不扬的天妇罗可是内有乾坤呢

　　没错，咬下去里面一大块海胆，奇怪的是海胆在高温的烹制下依然完整且没有融化，并且油炸过后的海胆，海腥味竟然荡然无存了。

　　Yakimono

　　这款松果青醋烤石斑鱼也是小编的最爱之一，这道菜烹饪手法是先炸后烤，小编开始以为鱼背上那层焦焦的是鱼皮，但跟主厨交流过才得知这其实是鱼鳞，薄薄的一层鱼鳞已经被烤的脱了水，酥脆到入口即化，但奇怪的是鱼鳞底下的鱼肉却依旧肥美鲜嫩。

Sushi

　　紧接着就是今晚Omakase的重头戏9款手握寿司啦，包括野生三文鱼、Sakura Jime Rainbow Trout, Blue fin tuna, Razor Clam, Ohagi, Side Stripe Shrimp Chabajime, Simmered Digby Scallop, Uni, Atsuyaki Tamago，食材都是当季新鲜海鲜，而且他家的寿司米跟其他家不同，乍一看有点像糙米，但实际上是米酒发酵后剩下的米糟，口感非常香甜，而且软硬适中。据主厨讲，米糟发酵过程是非常take time的，所以用米糟做的寿司米非常珍贵，可遇而不可求。

　　这九款寿司都是主厨现场在食客面前亲手手握制作的，手法是相当纯熟。小编发现，每款寿司都有包芥末进去，最后在食材上刷一层酱油。据主厨介绍，根据食材的不同，所刷的酱油品种也不同。就比如rainbow trout这款，是用了含有肉桂粉的酱油，口感还满奇特的。

Tomewan

　　寿司过后，主厨便serve每位食客一碗味增汤，根据Omakase的习俗，在享用完寿司后，要喝一碗口味稍重点的味增汤来中和下嘴里的味道，才能品尝最后的甜品。

　　Dessert

　　饭后甜品是抹茶冰淇淋球，味道中规中矩，没有太大惊艳

　　虽然整场下来主厨主动同食客互动的次数比较少，菜品也稍微咸了点，但78刀一人的Omakase还是性价比极好的，值得一试。小编建议来之前带瓶Sake过去，搭配omakase料理非常棒！

　　Itosugi Kappo Cuisine

　　地址：3648 West Broadway, Vancouver

　　电话：604-779-8528