温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

艾力斯　

　　温市中心香格里拉酒店三楼餐厅Carlino Restaurant在温哥华芸芸众意大利餐厅之中，布置设计有极多绿意，甚至在餐间还栽有一棵树，形容为在意大利庭园中用餐倒也恰当。

　　Carlino Restaurant好几个餐区都有不同氛围，倚窗一列鹅黄色长沙发，配搭黑白棋盘格子地板，带出了色彩鲜艳的时尚感。原来的露台空间完全封闭了，成为了一个充满自然光及绿意盎然的Frasca Room。在这个充满庭园风的环境中用餐，不由人心旷神怡。

　　我记得他们在Vancouver Cocktail Week(VCW)中的活动，是全部以创意鸡尾酒来配搭Carlino Restaurant意大利美食，著实让人惊艳。因此，食友相聚，决定依样葫芦，把他们的鸡尾酒肴配搭吃透透。

　　为我们创作了几款鸡尾酒的是Carlino Restaurant酒吧经理Taras Grabovyi(图左)，先是由他构思鸡尾酒的组合和风味，然后由Chef Hunter(图右)配合，设计可匹配的菜式。

　　第一道菜scallop crudo是把带子横切，加了柠檬皮、番茄粒及香草碎，再浇以basil-infused olive oil。橄榄油除了为带子腴滑锦上添花，使口感滑上加滑之外，当中罗勒的香草气息和柠檬皮的酸香亦构成了有趣的味之体验。

　　配搭的鸡尾酒是“Brockman’s Gin & Tonic”。Brockmans Gin是英伦过江龙，这杜松子酒有黑莓、蓝莓、橙皮、柠皮、桂皮、当归、鸢尾根、甘草及意大利杜松子等，把这些天然的芳香植物浸泡在纯谷物酒精中数小时，以释放其油脂和香气，然后在古董铜蒸馏器中蒸馏。成酒香气明亮，芳香的姜橙前调与蓝莓和黑莓的柔和圆润感完美融合，闻香有黑莓、草本、柑橘、花香、香料等风味，口感顺滑。

　　调酒师为了要让我们能够体味到这杜松子酒的原装风味，故只简单地以汤力水及鲜莓果调成“Brockman’s Gin & Tonic”，并用个很漂亮的酒皿及承托架盛著，上桌时非常吸睛亮眼。鸡尾酒顺滑易入口，花香和果香浮现，是很好的开胃篇。

　　第二道菜是burrata primavera，primavera是春天的意思，主厨把意大利芝士burrata配搭春日沙律，洒上香味好像牛荎的墨角兰碎末(marjoram crumble)及玫瑰糖浆(rose cordial)，上置两片浸渍过的甜味梨片。由于burrata的质感近乎奶油，清爽可口的沙律食材和burrata拌匀后，口感好像裹上了一层绸滑香绵的沙律酱汁，非常滋味。

　　配搭的鸡尾酒“Berry & Bloom Fizz”有Brockmans Gin、dry vermouth、蓝莓薰衣草糖浆和苏打水调配，味道清鲜。杯沿再黏上两匝花卉碎末，再一次用视觉来强调春之颂歌。

　　好肯定地说，这seared halibut是我吃过最好吃的哈里拔鱼块之一。哈里拔鱼肉是考验大厨功力的最佳食材，如何可以把鱼块煎到外面金脆而里面肉滑不柴兼有肉汁，相信是把不少厨师都难倒了的。

　　这里的主厨倒是优而为之，而且用奶滑的意大利烩饭来配搭，茴香、芦笋及鱼块上的一瓣西柚都曾在酱汁中稍作烹煮，把不同食材的味道于奶油酱汁中略作统一，其间有elderflower vinaigrette的加持，让鱼鲜味更为突出。

　　鱼块中加入接骨木花香醋汁原来别有用意，因为正可和调酒师炮制的“GiggleWater Spritz”作一呼应。GiggleWater Prosecco是一款令人愉悦的意大利起泡酒，散发著苹果、香梨、杏子、蜂蜜和柑橘香味。

　　以Prosecco为主调的“GiggleWater Spritz”和自家制elderflower aperitif、西柚苦精等调配，活泼酥脆的泡泡和薄荷清鲜加上接骨木花香接连出现，少许后续的甘苦味反而呈现了不一样的馀韵。

　　前面三道菜都是清鲜为主以配合春日主题，反而压轴这道甜品来个浓郁的结尾：dark chocolate tart的巧克力馅质感稠滑结实，味道有点像不加面粉的巧克力蛋糕，伴以两块poached pear、香草奶油和金箔，是完美满足的bittersweet。

　　甜品的鸡尾酒配搭是“Rum Abuelo Espresso Martini”，以巴拿马朗姆酒Ron Abuelo Rum为主调。

　　琥珀红的7年朗姆酒曾在橡木桶陈酿，闻香是枣果、葡萄干及香草的气息，口感圆浑平衡，带著无花果、肉桂及蜜饯干果的甜美。

　　Ron Abuelo Rum属于稍为偏甜的朗姆酒，有见及此，调酒师以荷兰Van Gogh Espresso Vodka 、浓缩咖啡、tonka bean bitters等调成近似“Espresso Martini”的变奏。入口的甜香和接续丝滑似的焦糖及可可风味以至微苦的收结，和甜点的黑巧克力味道相互应和，完美地结朿了我们这顿别开生面的鸡尾酒肴龙鳯配。

　　Carlino Restaurant
@Shangri-La Hotel Vancouver
1115 Alberni St, Vancouver

　　604-695-1115
carlinorestaurant.com